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ブラウントラウトやニジマスは外来種で大型になるので、和風料理より洋風料理の方が合います。３枚におろせるサイズ（３０ｃｍ〜４０ｃｍ）のブラウンやニジマスを使います。４０ｃｍを超えるものは癖が強いので、唐揚げにするといいでしょう。
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１，下処理の済んだブラウントラウトやニジマスを３枚に下ろし、上下の肉をいくつかの切り身にします。
２，ホイルにのせ、塩・こしょうを好みの量ふります。
３，シメジやえびのむき身などをのせ、レモンの輪切りを添えます。
４，ホイルでくるみ、フライパンでじっくり焼き上げます。
５，皿に移して出来上がり。
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