フ　キ

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キク科の植物で、湿り気のやや多いところを好んで育つ。雌雄異株で、雌株は花茎を４０ｃｍくらいまで伸ばし、花の後綿毛をつける。地下茎があり、花茎や葉柄を伸ばす。

食用にするのは、ふきのとう（若い花茎）と茎（葉柄）。松本平では、ふきのとうが３月、茎（葉柄）が５月から６月。ふきのとうは、天ぷら・フキみそ・味噌汁。茎（葉柄）は灰汁抜きをして、煮物・きゃらぶき。

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