市販されているジュンサイ（クリックで拡大）
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底に枯れた葉などが堆積した池や沼に生息。スイレン科。湖底の泥の中に地下茎があり、そこから水中に茎を伸ばし葉や花を水面に出す。花は夏に咲く。山菜として食用にするのは、水中の若芽や若葉。採取時期は夏。いくつか自生している池や沼があるが、残念ながら採ることはできない。それでも時季になるとスーパーで市販されることがあり、食べることができるようになった。
若芽は粘液に包まれていて、そのぬめりがいい味を出してくれる。さっと熱湯を通し、そのまま酢醤油やポン酢で食べることもできるが、お吸い物やみそ汁など汁物が一般的。