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マコガレイやマガレイの３０ｃｍ以上なら、断然煮付けがいい。マコガレイやマガレイの２５ｃｍクラスやイシガレイ・ヌマガレイにお薦めの料理です。
１，下処理の済んだカレイの両面に、包丁で薄く切れ目を入れる。
（味をしみこませやすくしたり、中まで火が通るようにするため。）
２，カレイの両面に、粉末のカレー粉と塩をふる。
３，トレイに移し、ラップをして２時間〜半日ほど冷蔵庫で寝かす。
４，カレイの両面に、小麦粉を薄くまぶす。
５，油を１７０℃〜１８０℃に熱し、中まで火が通るように揚げる。
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