キシメジは、最近図鑑によっては毒きのこにされている。私は５０年以上も食べてきたが、あたったことは１度もない。ということはキシメジ自体は何ら変わってないということ。苦みが強いが、料理次第で本当においしいきのこになる。
苦みが強いので、汁物には全く適さない。和え物もダメ。焼いてもダメ。天ぷらもダメ。しかし、この炒め煮は抜群！毎年たくさん採っても、あっという間に食べてしまう。ご飯にも、酒にも合う。是非お試しあれ。
１，キシメジは、茹でてから水に浸して一晩おく。数回水を取り替える。
２，水に浸しておいたキシメジを、ごま油をひいた深めのフライパンに移し炒める。
３，酒、みりん、醤油、ほんだしを加え煮る。
４，油揚げをキシメジの大きさくらいに切って加える。
５，写真のようになったら火を止め皿に移して完成。