ムキタケは秋（どちらかというと晩秋から初冬）、広葉樹の枯れ木や倒木に重なり合って群生する。水分が多く表皮の下にゼラチンの層があり、そのためプリンとした食感がある。たくさん採れるので、単体で料理に使うことができるのもうれしい。普通、皮をむいて料理に使うが、むかなくてもよい。
１，ムキタケは、皮をむきながらゴミを取り、きれいに洗う。
２，豚のバラ肉（ブロック）を１ｃｍくらいの厚さに切り、塩こしょうをする。それを、サラダ油を敷いたフライパンで色が変わるまで炒める。
３，２に水を入れ、沸騰させる。
４，火が通ったところで、お酒と味噌を入れて煮込む。
５，長ネギや豆腐を入れ、みりんを加えて更に煮込む。
６，ムキタケに豚肉の旨味がしみこむまで、じっくり煮込む。