サンショウ

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山野の半日陰の林内に自生する落葉低木。うなぎの蒲焼きにかける粉山椒など香辛料としてよく使われる。カラタチと同じミカン科に属するので、アゲハチョウの幼虫が葉を食べてしまうことがある。雌雄異株で実がなるのは雌株だけだという。

前述の粉山椒は果皮を乾燥し粉にひいたものだが、一般ではなかなかできないので若葉を利用するとよい。茎と枝に鋭い棘があるので、採取には注意する。若葉は香りがよいので、焼き物や煮物に添える。葉を手のひらにのせて軽く叩くと、香りがいっそう強くなる。また、吸い物に添えるのもよい。味噌と和えて、木の芽田楽もおいしい。

sansai.htm