わらび

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春の山菜では、フキと並んで時期的に一番遅く採れるもので、５月から６月にかけてがわらび採りのシーズン。シダの仲間で、大きくなると開いてしまうので写真のくらいの時が採り時。採ったらダンボール箱に新聞を敷き、向きを揃えて入れると蒸れずに持ち帰ることができる。ベストは、凍らせたペットボトルを入れた発泡スチロールに、濡れた新聞紙を敷いて入れる方法。

あくが強いので、木灰であくぬきをする。おひたしがいいが、味噌汁もいい。たくさん採れたら、塩漬けにすると長期間保存できる。塩漬けは、煮物や炒め物がおいしい。