ゼンマイ

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シダ植物では、ワラビと並び、春の山菜の代表格。下処理が大変なので、意外と採る人が少ない。食用にされるのは、若芽の茎。綿毛を取り除き、ゆでてから天日で干して保存する。

戻すときは、水から火にかけ、煮立ったらお湯を捨て、また水を加えて煮立てる。それを何回か繰り返し、最後に煮立ったまま蓋をして一日置く。

あえもの・煮物がおいしい。