黒鯛のあらい

下処理のページから後の仕事を説明します。

（１）刺身用の皿に氷を敷く。

（２）３枚におろしたカマと中骨を氷の上に置く。

（３）下処理の済んだ鯛の身を、刺身包丁でやや薄目に切っていく。

（４）刺身包丁で切った鯛の身を列にとり、中骨の上に、きれいに並べていく。

（５）レモンやパセリなどをのせ出来上がり。

食べるときは、溶けてきた氷水につけながら、山葵の利いた刺身醤油につけていただくと、いっそう旨くなります。

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