派手なきのこ、チチタケ(クリックで拡大)
一見派手なので毒きのこでは・・・と思ってしまうが、こってりとしたうま味が持ち味のベニタケ科のきのこ。
傘は中央がややくぼんだ、まんじゅう形から平らに開くが、開いても中央がくぼんでいて、ときにはじょうご形になる。色はオレンジ褐色。裏は黄褐色で、ひだがあり密。傷がつくと白い乳液を出す。そこからチチタケという名がついたのだろう。乳液が出た後は褐色のしみとなる。柄は傘裏とほぼ同色。
よい出汁が出るので、出汁にお湯を足し、うどんにするといい。また、チチタケをサラダ油で炒め、酒・醤油・みりんでだし汁を作り、別に炒めたナスにかけて煮詰めると、おいしいナスとチチタケの炒めものが出来る。きのこ自体は、ぱさぱさしていてあまりおいしくない。とにかくベニタケ科のきのこは、出汁が命。